El comité está formado principalmente por investigadores de alto nivel vinculados a la Universitat de les Illes Balears, al Instituto de Investigación Sanitaria de Baleares (IdISBa), y al CIBEROBN, junto con representantes de la IGP Sobrasada de Mallorca. Estos perfiles combinan experiencia científica, académica, y técnica en nutrición, salud pública, biotecnología, alimentación tradicional y sostenibilidad.
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